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內容簡介: 博客來網路書店 該該套書四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干貨卷，約請北京大學營養學教授、北京市食品安全標准專家張召鋒，詳細講授幾百種素食、肉食、水果、干貨的安全買菜指南、加工、保存及家庭營養烹飪要領。肉食卷全面講解81種肉食的選購、清洗及保鮮要領：肉食的產地、鮮活度應如何把握；如何通過檢查皮、殼的色澤、軟硬、完整度及肉的顏色、彈性來判斷其品質的優劣；如何根據肉食特性選擇合適的水溫、洗液濃度、加工方法以去腥除沙；如何依據食材及季節特性選擇正確的保存方式、存放地、保存溫度，預估保鮮時間。科學總結81種肉食的烹飪要訣、營養功效：肉食何時吃、如何吃最營養美味；如何根據不同身體狀況進行膳食選擇與搭配。

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• 作者： 張召鋒
• 出版社：電子工業出版社
• 出版日期：2015/03/01
• 語言：簡體中文

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